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茄子去头尾洗净。 间隔去皮，少油对半切开，版蒜再切断。蓉鱼（如图）第2步 大蒜去皮，露茄剁成蒜蓉。健康 用碗调酱汁，少油放鱼露、版蒜蚝油、蓉鱼鸡粉、露茄生抽、健康老干妈辣豆豉、少油用筷子搅拌均匀，版蒜放在一旁备用。蓉鱼第3步 切好茄子用清水浸泡片刻，露茄（去除涩味）捞起用力挤干水分。 平底锅放少许油烧热，放下茄子中火煎制。第4步 期间用筷子夹起茄子来回翻面，煎至茄子两面焦黄，加点清水。 遮上锅盖中火焖煮10分钟。第5步 直至茄子软绵、烂酥，铲起装盆。 再次热锅，放几滴油，倒下蒜蓉爆香。第6步 再倒下调好的酱汁大火煮开 铲起酱汁淋在上面即可。健康少油版蒜蓉鱼露茄子的做法小贴士鱼露和生抽都是咸的，全程不用放盐烹调。间隔去茄皮的作用是利用茄子皮的拉力，保持茄子煎制好后不会断开，好看。健康少油版蒜蓉鱼露茄子的营养分析 |